J'adore la tarte fraises/ Rhubarbe de la cheffe pâtissière Claire Heitzler. Je me suis donc inspirée de sa recette pour créer cette tarte très gourmande.
Comme pour beaucoup de mes pâtisserie, je préfère utiliser le sucre de fleur de coco et réduire les quantités de sucre pour un IG bas.
Recette pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 PERSONNES).
Matériel :
- Un cercle à tarte de 22 cm
- Un robot pâtissier
- Un blender
- Un fouet
- Une maryse
- Une spatule
- Une balance pour les petites pesées
- Une poche à douille
- Une douille cannelée de 14 mm
- Une douille de 10 mm
Niveau de difficultés : Moyenne
Pâte sablé à la noisette
- 125 g de farine bio T65
- 60 g de beurre
- 30 g de poudre de noisette
- 40 g de sucre de fleur de coco
- 2 g de sel
- 1 œuf
Technique de réalisation par sablage
1) Disposez la farine avec les morceaux de beurre et sablez le beurre avec la farine entre les paumes de vos mains.
2) Une fois le beurre bien incorporé avec la farine (la farine doit avoir une légère couleur jaune), ajoutez le sucre de fleur de coco et la poudre de noisette.
3) Faites un puits, ajoutez le sel au centre, puis les œufs. Puis commencez à pétrir.
4) Frasez la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène.
5) Bouler légèrement, filmez au contact et réservez au frais au moins 1 heure.
6) Après 1 heure minimum, abaissez et foncez la pâte dans un cercle de 22 cm, préalablement beurré. Piquez la pâte.
7) Réservez le cercle foncé avec la pâte 30 minutes au frais.
Astuces :
- Il est important de réserver au frais la pâte avant de l’abaisser. Sinon, elle va se déchirer et coller pendant l’abaissage.
- Il est également important de réserver au frais pendant 30 minutes le cercle foncé avec la pâte avant la cuisson. Si vous ne le faites pas, la pâte risque de s’affaisser lors de la cuisson.
Crème aux Spéculoos
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre de fleur de coco
- 70 de poudre de biscuits Spéculoos
- 20 g de poudre de noisettes.
- 1 œuf
- 10 g de Maïzena
1) Réalisez un beurre pommade à l'aide d'une spatule.
2) Ajoutez le sucre de fleur de coco et incorporez au beurre pommade.
3) Ajoutez la poudre de biscuits Spéculoos préalablement réduits en poudre au blender et la poudre de noisettes.
4) Ajoutez l’œuf et bien mélanger.
5) Ajouter la Maïzena et mélangez.
6) Mettre la crème dans une poche à douille de 10 mm et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
Compotée fraises/rhubarbe
- 200 g de fraises
- 2 tiges de rhubarbe
- 20 g de sucre Muscovado
- un peu d'eau
1) Coupez les fraises et la rhubarbe en petits morceaux.
2) Dans une casserole, chauffez les fruits avec le sucre et un peu d'eau.
3) Laisser compoter et mixez la préparation.
4) Réservez au frais
Chantilly vanille Mascarpone
- 200 g de Mascarpone
- 100 g de crème fraîche liquide à 30%
- 10 g de sucre
- extrait de vanille
1) Dans la cuve de votre robot, battre la crème mascarpone, la crème fraîche à vitesse moyenne.
2) Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille et augmentez la vitesse.
3) Mettre votre crème dans une poche à douille de 14 mm et réservez au frais.
Décor
- 250 g de fraises
- 3 tiges de rhubarbe
- sirop
1) Cuire à blanc votre fond de tarte à 170 degrés pendant 15 minutes.
2) Garnir la tarte de votre crème de Spéculoos et répartir des tronçons de rhubarbe dans la crème.
3) Enfournez à nouveau 25 minutes à 170 degrés.
4) Défournez et laisser refroidir.
5) Étalez votre compotée fraise/rhubarbe.
6) Décorez votre tarte avec les fruits et la chantilly vanille Mascarpone. J'ai poché quelques tronçons de rhubarbe dans un sirop pendant 15 minutes.
L'association fraises rhubarbe est un grand classique. L'association avec une crème de Spéculoos est un délice et la crème Chantilly Mascarpone vanille apporte beaucoup de gourmandise. De quoi vous régaler et régaler vos convives.
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