La Babka est une brioche marbré venue d'Europe de l'est. Généralement garnie de chocolat, j'ai voulu la tester avec un bon coulis de fraise mélangé à un croustillant de noisettes. J'ai modifié la recette de Jeffrey Cagnes, car je la voulais très gourmande en rajoutant plus de beurre.
Niveau de difficultés : Moyenne
Pâte à brioche (A réaliser la veille)
- 250 g de farine
- 60 g de sucre de fleur de coco
- 100 g de beurre
- 12 g de levure fraîche
- 150 g de lait
- 1 œuf
- 3 g de sel
1) Dans la cuve de votre batteur, mélanger la farine, le sel et le sucre.
2) Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 minutes.
3) Dans la cuve du robot, ajouter l’œuf au mélange farine sucre sel, puis la levure dans le lait.
4) Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
5) Couper le beurre en morceaux et pétrir 20 minutes à vitesse moyenne jusqu'à incorporation du beurre.
6) Laisser pousser la pâte pendant 1 h à 30 degrés. Dégazer toutes les 30 minutes.
7) Puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 nuit.
Coulis de fraises
- 200 g de fraises
- 20 g de sucre de fleur de coco
- un peu d'eau
1) Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fraises, l'eau avec le sucre. Couvrez et laisser compoter. Mixez au mixeur plongeant.
2) Réserver au frais.
Croustillant noisette
- 100 g de chocolat blanc
- des noisettes concassées
1) Torréfier les noisettes dans un four à 170 degrés pendant 15 minutes.
2) Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les noisettes concassées.
1) Abaisser la pâte en rectangle de 40 cm sur 30 cm et badigeonner de coulis de fraises et de croustillant noisette.
2) Rouler la pâte en boudin et inciser en 2 sur la longueur.
3) Mettre au congélateur pendant 20 minutes, sinon vous n'arriverez pas à tresser votre brioche.
4) Tresser et placer la brioche dans un moule à cake beurré.
5) Laisser pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante.
6) Cuire 25 minutes à 180 degrés. Attendre avant de démouler et badigeonner de sirop pour la brillance.
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