On associe beaucoup la noix de pécan avec le chocolat, mais c'est également un délice associée avec les fruits rouges. Cette tarte bien gourmande se compose d'une délicieuse crème de noix de pécan, d'un coulis de fraises et d'une crème diplomate à la vanille.
Comme pour beaucoup de mes pâtisserie, je préfère utiliser le sucre de fleur de coco et réduire les quantités de sucre pour un IG bas.
Recette pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 PERSONNES).
Matériel :
- Un cercle à tarte de 22 cm
- Un robot pâtissier
- Un mixeur plongeant
- Un fouet
- Une maryse
- Une spatule
- Une balance pour les petites pesées
- Poche à douille
- Une douille cannelée de 14 mm
- Une douille de 10 mm
Niveau de difficultés : moyenne
Pâte sablée à la noisette
- 125 g de farine bio T65
- 60 g de beurre
- 30 g de poudre de noisette
- 40 g de sucre de fleur de coco
- 2 g de sel
- 1 œuf
Technique de réalisation par sablage
2) Une fois le beurre bien incorporé avec la farine (la farine doit avoir une légère couleur jaune), ajoutez le sucre de fleur de coco et la poudre de noisette.
3) Faites un puits, ajoutez le sel au centre, puis les œufs. Puis commencez à pétrir.
4) Frasez la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène.
5) Boulez légèrement, filmez au contact et réservez au frais au moins 1 heure.
6) Après 1 heure minimum, abaissez et foncez la pâte dans un cercle de 22 cm, préalablement beurré. Piquez la pâte.
7) Réservez le cercle foncé avec la pâte 30 minutes au frais.
Astuces :
- Il est important de réserver au frais la pâte avant de l’abaisser. Sinon, elle va se déchirer et coller pendant l’abaissage.
- Il est également important de réserver au frais pendant 30 minutes le cercle foncé avec la pâte avant la cuisson. Si vous ne le faites pas, la pâte risque de s’affaisser lors de la cuisson.
Crème à la noix de pécan
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre de fleur de coco
- 70 g de poudre de noix de pécan
- 1 œuf
- 10 g de Maïzena
1) Réalisez un beurre pommade à l'aide d'une spatule.
2) Ajoutez le sucre de fleur de coco et incorporez au beurre pommade.
3) Ajoutez la poudre de noix de pécan.
4) Ajoutez l’œuf et bien mélanger.
5) Ajouter la Maïzena et mélangez.
6) Mettre la crème dans une poche à douille de 10 mm et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
Coulis de fraises (A réaliser la veille)
- 200 g de fraises
- 20 g de sucre Muscovado
- 1 cas de Vitpris
- 1 citron vert
- un peu d'eau
2) Dans une casserole, cuire à feu moyen les fraises avec le sucre, le jus de citron vert et un peu d'eau pendant 20 minutes.
3) Mixez les fraises avec le jus restant pour obtenir une purée.
4) Mélangez le Vitpris ou la pectine avec un peu de sucre.
5) Ajoutez à la purée de fraises et portez à ébullition pendant 2 minutes.
6) Mixez la préparation et réservez au frais.
Crème diplomate à la vanille (A réaliser la veille)
- 350 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de jaunes d’œufs
- 45 g de sucre de fleur de coco
- 30 g de Maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 180 g de crème liquide à 30%
1) Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
2) Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3) Ajoutez la maïzena et mélangez.
4) Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Versez les 3/4 du lait dans le saladier, sans cesser de fouetter puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
5) Cuire la crème à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème doit s'épaissir.
6) Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et mixez au mixeur plongeant.
7) Filmez immédiatement au contact pour éviter que la crème pâtissière ne sèche puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
8) Quand la crème pâtissière est bien froide, fouettez-là pour qu’elle soit bien lisse. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière.
9) Mettre la crème dans une poche à douille de 14 mm et réservez au frais.
Décor
- 250 g de fraises
- 150 g de framboises
- Des éclats de noix de pécan
1) Cuire à blanc votre fond de tarte à 170 degrés pendant 15 minutes.
2) Garnir la tarte de votre crème de noix de pécan et ajouter des morceaux de fraises et des éclats de noix de pécan dans la crème.
3) Enfournez à nouveau 25 minutes à 170 degrés.
4) Défournez et laisser refroidir.
5) Étalez votre coulis de fraises.
6) Décorez votre tarte avec les fruits et pochez la crème diplomate vanille à l'aide de votre poche à douille de 14 mm.
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