La recette de la brioche façon chinois se compote généralement d'une pâte à brioche garnie de crème pâtissière. Cette version légère mais gourmande remplace le beurre par du fromage blanc et a crème pâtissière par un délicieux coulis d'abricots.
Niveau de difficultés : Moyenne
- 400 g de farine bio T65
- 100 g de sucre de fleur de coco
- 2 œufs
- 150 g de fromage blanc
- 100 g de lait d'amande
- 15 g de levure fraîche
- 3 g de sel
1) Ajouter la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 15 minutes.
2) Dans la cuve du robot ajouter le sucre, la farine et le sel, former un puits et ajouter le fromage blanc et les œufs.
3) Dans la cuve du robot pâtissier, pétrir 2 minutes à vitesse moyenne.
4) Ajouter le lait et la levure et pétrir 20 minutes à vitesse moyenne (3/4).
5) Laisser pousser la pâte pendant 1 h à 30 degrés. Dégazez la pâte. Puis laisser reposer au frais pendant au moins 4 h.
Coulis d'abricots
- 6 abricots
- 20 g de sucre Muscovado
- un peu d'eau
1) Dans une casserole, laisser compter à feu doux, les abricots coupés en morceaux avec le sucre et l'eau.
2) Mixer la préparation et réserver au frais.
1) Étaler la pâte en rectangle de 40X30 cm
2) Ajouter le coulis d'abricots et des abricots coupés en morceaux.
3) Rouler la pâte en boudin et couper des morceaux de 4 cm.
Pour faciliter la découpe, je vous conseille de mettre le boudin 20 minutes au congélateur.
4) Mettre dans un moule beurré ou en silicone et laisser pousser la pâte pendant 1 h à 30 degrés.
5) Badigeonner d'un mélange jaune d'œuf et crème fraîche la brioche.
6) Enfourner 25 minutes à 180 degrés dans un four à chaleur tournante.
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